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辐照抑制发芽

发布时间：2016-11-27 13:38 访问次数：次

　　蔬菜、水果类食品在采摘后，其中大部分的生命活动仍未终止，但有一定的休眠期。过了休眠期，生命活动又会重新活跃起来。日常生活中常见的土豆、洋葱等经过一段时间后就会发芽，土豆发芽后会产生毒性很强的龙葵素而不能食用。洋葱一旦发芽就由鳞茎生长出叶子，吸收营养物质并使洋葱腐烂。

　　电离辐射可降低或抑制酶的活性，延缓甚至终止食品中的生命活动，达到长期保存的目的。以土豆为例，吸收0.1KGy剂量后，常温储存300天，仍不发芽；而未经辐照处理的土豆，在常温下储存40天，发芽率达100%，完全无法使用。

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