目前我国的应急救灾食品营养问题尚未引起足够的重视，矿泉水、饼干、方便面等食品无疑可以应急，但由于食品营养不够丰富，致使人体并不能从中获取充足的能量与营养，存在B族维生素不足，缺少抗疲劳、增强免疫力、增强体力的专用食品。
淮扬菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中，南北皆宜，并注重“以味为核心，以养为目的”。
如何发扬光大淮扬菜，走向百姓家庭，使其成为即食方便菜肴食品并可作为应急救灾食品，一直是扬州烹饪、食品加工界为之奋斗目标。采用辐照灭菌保质技术，解决地方特色食品加工过程中贮存保质难题，是一个行之有效的方法。
目前江苏里下河地区农科所已联系烹饪工艺、营养卫生、食品工程、生物技术等方面专家，将营养配制技术、快餐加工技术、食品包装技术、辐照保质技术等集成组装，进行科研攻关。相信不久的将来，携带食用方便、营养结构合理、口感丰富、连续接受性强、适可性好、安全卫生、耐贮存的淮扬即食方便菜肴食品将走向市场，满足不同人群的需求，实行真正意义上满足人们吃好带好的要求。
