食品辐照技术是一种安全有效的食品灭菌处理方法已得到了公认，1983年国际食品法典委员会（CAC）公布“以贮存为目的，任何食品受到10kGy以下的辐照，没有毒理学危险，在营养学和微生物学上也是安全的”。2003年CAC又批准在必要时可以采用10kGy以上的辐照剂量。（CAC）对电子束食品辐照的安全性做了特别的标注“10MeV以下的电子束辐照食品是安全的”。因为超过这一阈值，会对食品产生通常用次生放射性。因此对于电子加速器来说，特别要注意对电子束能量进行准确的标定。
辐照食品商业化的关键之一是公众的接受度。至今，辐照食品多是采用钴60辐照源处理，在宣传时一提到“放射源”，公众很容易与核污染、核恐怖联系在一起，产生恐惧心理。即便在辐照食品自动化控制程度已很高的今天，还是在2009年7月出现了康师傅方便面调味料“辐照门”事件。如果采用电子加速器作为加工处理手段，笔者预测公众的接受度会有所提高，因为电能的利用是公众非常熟悉的。
从技术上看，用钴60-γ射线处理食品比高能加速器更安全；从公众的接受度上看，高能电子加速器的“形象”更亲切。只要我们的专业人员认真负责，做好高能加速器的能量控制，电子束食品的安全性是很容易保证的。而要求人数庞大，文化程度背景不同的公众，花时间去理解、接受“放射性”、“核辐射”等敏感概念，其难度可想而知。
